Când și cum se pune varza la murat pentru iarnă în Ploiești: Sfaturi și rețete tradiționale
Varza murată rămâne unul dintre cele mai îndrăgite preparate tradiționale românești, aducând gustul autentic al iernilor în multe case din Ploiești. Pe lângă savoarea inconfundabilă, această murătură este o sursă valoroasă de vitamine și probiotice benefice sănătății. În ajunul sezonului rece, gospodinele își pregătesc cămara cu varză murată, ingredient esențial pentru mesele de sărbători și nu numai.
Importanța sării în murarea verzei
Sarea este elementul-cheie în pregătirea murăturilor, iar cantitatea corectă influențează direct textura și gustul verzei murate. Pentru a păstra varza crocantă și a preveni înmuierea, se folosesc aproximativ 25 de grame (o lingură generoasă) de sare neiodată pentru fiecare litru de apă. În cazul unei cantități mari, de exemplu pentru 25 de kg de varză, sunt necesari aproximativ 2 kg de sare grunjoasă.
Rețetă simplă de varză murată la borcan
Pentru cei care aleg să pună varza la murat în borcane, preparatul poate fi folosit atât tocat pentru salate, cât și în foi întregi pentru sarmale. Se folosesc 3 verze mari, 150 g sare, mărar și cimbru uscat, foi de dafin, semințe de mărar și chimen.
Verzele se opăresc ușor, se scurg și se desfac frunza cu frunza, apoi se taie în bucăți mai mici. Acestea se amestecă cu condimentele, se împachetează în rulouri și se așază în borcane peste cotoarele tocate ale verzei. Se toarnă saramura preparată din apă cu sare, în care se adaugă condimentele și se închid borcanele. După 10 zile, murătura este gata de păstrat în spații răcoroase.
Cum se pune varza la murat în butoi
Pentru cantități mai mari, varza murată la butoi dezvoltă arome mai intense. Pentru un butoi de circa 30 de litri sunt necesare 9 verze medii, 18 litri de apă și 450 g de sare. Se adaugă mărar și cimbru uscat, ardei iuți și semințe de chimen pentru un gust autentic.
Verzele sunt curățate, scobite de cotor și bine îndesate, iar saramura se toarnă peste ele. Se acoperă cu o farfurie și o greutate, apoi butoiul este așezat într-un spațiu răcoros, ideal beciul locuinței ploieștene. În primele 7 zile se "vântură" saramura zilnic pentru fermentație uniformă, apoi butoiul se lasă liniștit câteva săptămâni.
Rețeta tradițională a verzei murate „ca la bunica”
Mulți locuitori din Ploiești păstrează rețeta bunicilor, care adaugă fructe și legume pentru un plus de savoare: mere, gutui, hrean și chiar știuleți de porumb uscat. Aceste ingrediente, împreună cu mărar și cimbru, sunt puse în straturi în butoi, alternând cu varza pregătită.
Saramura se prepară cu apă caldă și sare grunjoasă, iar procesul de „pritocire” (amestecare) se face la fiecare 3 zile pentru a asigura o fermentație completă. După ce varza a devenit acră și gustoasă, se pune o greutate pentru a menține murătura sub saramură.
Varză murată cu apă fiartă – o metodă rapidă și sigură
O altă tehnică folosită des este murarea verzei cu apă fiartă saramurată, ceea ce asigură o varză crocantă și aromată. Pentru 16 verze medii, se folosesc mărar și cimbru uscat, iar saramura clocotită se toarnă peste varză imediat după pregătire.
Este important ca temperatura să nu depășească 25°C în timpul fermentării, iar după terminarea murării, să fie păstrată la 15-16°C, condiții pe care gospodinele ploieștene le pot asigura în pivnițele sau camerele răcoroase ale caselor.
Beneficiile consumului de varză murată
Pe lângă gustul tradițional, varza murată este recunoscută pentru efectele sale benefice asupra sănătății. Este bogată în vitamine (C, K, A, B6), minerale (calciu, magneziu, acid folic) și probiotice naturale rezultate din fermentație. Acestea susțin digestia, echilibrează microbiomul intestinal și pot crește imunitatea.
Consumul regulat poate preveni probleme digestive precum constipația sau balonarea și sprijină sănătatea oaselor și a sistemului circulator.
Atenție la contraindicații!
Deși sănătoasă, varza murată conține cantități semnificative de sare, ceea ce o face nepotrivită în exces pentru persoanele cu hipertensiune arterială, boli renale sau afecțiuni gastrointestinale sensibile la aciditate. De asemenea, unii pot avea reacții alergice la condimentele folosite.
Pentru cei cu astfel de probleme, recomandarea este consultarea unui medic înainte de a consuma asiduu varză murată sau alegerea unor variante cu conținut redus de sare.
Când este momentul potrivit pentru a pune varza la murat în Ploiești?
Ideal, varza se pune la murat în lunile octombrie și noiembrie, când temperaturile exterioare în Ploiești scad sub 10°C. Acest climat răcoros favorizează o fermentație lentă, uniformă, care păstrează textura crocantă și aroma naturală a verzei.
Pregătirea verzei în zile mai reci previne fermentarea accelerată care poate altera gustul. De asemenea, curățenia butoaielor și dozarea corectă a sării și condimentelor sunt esențiale pentru o murătură de calitate.
Astfel, urmând aceste sfaturi și rețete, fiecare gospodină din Ploiești poate avea în cămară varză murată gustoasă și sănătoasă, perfectă pentru iarnă și mesele de sărbători.
Articol realizat pentru cititorii site-ului azi în Ploiești, dedicat tradițiilor și obiceiurilor locale.